Le Grand Chaume

Ресторан Grand Chaume, раскинувшийся на месте бывшего жилого дома фермы, приветствует любителей изысканной и аутентичной гастрономии в атмосфере нестандартной архитектуры и внутренней отделки помещения.

“Я ощущаю себя дитём Природы, выросшим среди живых изгородей. Поваренное искусство является только конечной целью, на которую направлен многообразный и сложный процесс фермерского хозяйства. Это крестьянский мир, вызывающий у меня живой интерес, который я стараюсь познать, но который также нужно и защищать. Задача нашей профессии – представить в выгодном свете ценность региона и его жителей, чьи усилия направлены на достижение прекрасных целей. Например, у нас есть поставщики яблок и груш, которые нам доставляют эти продукты, обращаясь непосредственно в частные хозяйства. Все сорта фруктов, которые в этих хозяйствах использовались для приготовления пищи или непосредственно для еды, теперь предлагаются в меню нашего ресторана. Это поистине фермерское наследие, о котором нет никаких письменных свидетельств. Мы обращаем внимание на многочисленные особенности на этого безмолвного крестьянского быта, о котором не существует никаких письменных свидетельств, стремясь продвигаться в этом направлении из года в год с целью привлечения к нему внимания с тем, чтобы превратить его в достояние национального наследия. Фермерская культура — это ДНК моей кухни. К примеру, в меню ресторана Grand Chaume вы найдете блюда из плотвы и розовых яблок, которые представляют образец пересечения деревенской и фермерской культуры и ассоциируются с кулинарными технологиями Вьетнама и Японии. Мы проводим большую работу, стремясь увеличить привлекательность фермерского наследия. В нашем меню мы предлагаем также раков, классические грибные блюда, в том числе из белых грибов... Кроме того, мы готовим нетипичную пресноводную рыбу, такую как линь. Для нас важна не только эстетическая составляющая. Зачастую, это – правила нашего ремесла и люди, которые создают искру желания творить.  Все, что мы делаем, сопровождается активным обсуждением. Мне действительно необходимо вдохновение искусством в целом, что дает своеобразную подпитку моей ежедневной деятельности. Каждую неделю мы встречаемся здесь с людьми, чрезвычайно богатыми своим внутренним потенциалом”. Гийом Фуко, шеф-повар ресторана Grand Chaume