Le Grand Chaume

Le Grand Chaume, gevestigd op de locatie van het voormalige woonhuis van de boerderij, verwelkomt liefhebbers van verfijnde, authentieke gastronomie in een originele, unieke architectuur en inrichting.

"Ik beschouw mezelf als een kind van de aarde, dat is opgegroeid te midden van heggen. De keuken is slechts het einddoel van boeren die mij boeien, die het verdienen ontdekt te worden en die verdedigd moet worden. Het is onze taak een streek en personen die vechten om mooie dingen te maken, te valoriseren. Wij hebben bijvoorbeeld een netwerk van mensen die bij particulieren appels en peren gaan rapen. Al deze handsoorten, dat wil zeggen soorten die worden bereid of zo worden gegeten, worden nu aan het restaurant verkocht. Dat is een echt plattelandserfgoed dat nooit op schrift gesteld is. Wij noteren al de bijzonderheden ervan, zodat we jaar na jaar vooruitgang kunnen boeken. Dit is ook een manier om de aandacht te vestigen op deze onopvallende erfenis, om deze in een waardevol onderdeel van het erfgoed te veranderen. De boerencultuur vormt de kern van mijn gerechten. In de keuken van Le Grand Chaume verwerken wij bijvoorbeeld voorn met appel, een combinatie van een landelijke en boerencultuur met behulp van technieken die uit Vietnam en Japan afkomstig zijn. Wij spannen ons in om deze aantrekkelijker te maken. Wij serveren ook rivierkreeftjes, en klassiekers als champignons, boleten ... En wij bereiden atypische zoetwatervis als zeelt. Het streven is niet de esthetiek, het zijn vaak codes en mensen die een inspirerende vonk voor creatie vormen. Er zit een echte redenering achter ons werk. Ik heb werkelijk inspiratie uit kunst in het algemeen nodig, als basis voor dat waar ik mij dagelijks mee bezighoud. Hier ontmoeten wij elke week mensen met een uitzonderlijke geestelijke rijkdom." Guillaume Foucault, chef-kok van Le Grand Chaume